Tortada de almendra

Esta tarta, que en mi pueblo (y en otros muchos) se llama tortada, es el dulce que acompaña a las grandes celebraciones domésticas. Se puede preparar la víspera pues no endurece fácilmente, a veces dura hasta una semana en buen estado si se conserva en frigorífico.

Tortada de almendras elaborada para el cumpleaños de dos buenos amigos.

Ingredientes

• 16 huevos (12 para la masa y 4 para el merengue de la cobertura).
• 1/2 kilo de azúcar para la masa.
• 1/4 kilo de azúcar para el merengue.
• 1/2 kilo de almendra rallada.
• 60 gr. de harina de maíz.

Elaboración

• Se separan las claras de las yemas de 12 huevos. Se baten bien fuertes las claras hasta que cojan un buen punto de nieve (es preferible hacerlo con máquina). Se añade poco a poco el azúcar (previamente yo lo pulverizo con la thermomix, pero se puede hacer todo manualmente), reservando la mitad para las yemas. Con las yemas se procede de igual forma.

• Se le añaden a las yemas, azucaradas y batidas, la almendra rallada y la maicena. A continuación se vierte sobre esta mezcla las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes y con cuidado para evitar que se bajen.

• Se unta con mantequilla un molde redondo con forma de cono truncado y se espolvorea con harina, dándole la vuelta y golpeando el fondo para que suelte el exceso de harina. A continuación se vierte la mezcla con cuidado.

• Se calienta el horno al máximo, y cuando metamos la tortada se baja el fuego a unos 150º. Debe cocer mas o menos una hora. La cocción es el secreto del éxito de esta tarta, pues como no contiene casi nada de harina ni levaduras y es todo huevo, debe cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se nos baje al sacarla del horno.

• Mientras cuece la tortada se prepara un merengue lo más espeso posible con las cuatro claras de los huevos restantes y el resto de azúcar (las yemas se pueden aprovechar para hacer otro postre que se pueda conservar para otro día).

• Se puede separar la mitad de merengue y tintarlo con colorante para repostería (los venden en grandes superficies). Yo he tintado de verde el de la foto, porque no me quedaba otro color, normalmente lo hago rosa.

• Se vuelca la tarta y se cubre con el merengue blanco. Luego se coloca el merengue coloreado en la manga pastelera y se hacen unos adornos al gusto.

• Por último se vuelve a meter al horno unos 10 minutos para que el merengue de adorno se consolide y evitar que tenga un aspecto "blando".