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==Albóndigas de pescado con salsa de limón y huevo==

[[image:Albóndiga_Pescado.jpg|left|thumb|Albóndigas de pescado]]

===Ingredientes===

1 ½ kg de merluza o pescadilla gorda 
1 huevo 
1 cucharada de pan rallado 
Perejil fresco 
Mejorana seca 
Sal 
Pimienta negra molida 
Para la salsa 
1 dl de aceite de oliva de 0,4º 
3 dientes de ajo laminados 
Hebras de azafrán en rama 
Un vaso de agua 
1 cucharada colmada de harina 
Zumo de un limón 
2 yemas de huevo 
Sal 

===Elaboración===

Picar el pescado (bien triturado). Añadir el huevo batido, el pan rallado, el perejil y la mejorana. Mezclar bien la masa. Formar las albóndigas procurando que queden bien lisas. Reservarlas. 
En una cacerola freír los ajos laminados, en el aceite y cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego. Echar la harina, el agua, el azafrán. Volver a poner la cacerola en el fuego. Echar la harina, el agua, el azafrán. Volver a poner la cacerola en el fuego. En cuanto empiece el agua a hervir echar las albóndigas. Cocinar unos minutos. Una vez que estén hechas, apartarlas del calor y en ese momento se agrega a la salsa la mezcla del limón y huevo. 
Se baten las yemas y se agrega zumo de limón, con un poco de sal. 
Esta preparación se echa muy despacio sobre las albóndigas, para evitar que se "corte" la salsa. 
Hacer unos movimientos en redondo con la cacerola. 
Una vez que se echa la mezcla del limón y huevo NO se pueden volver a calentar las albóndigas.