Falsa crema de langosta

Ingredientes para 4 personas

• Un quilo de morralla para hacer un "fumet" de pescado más o menos concentrado.
• Una corteza de naranja.
• Un vasito de vino lo blanco.
• Tres tomates maduros.
• Una cebolla y dos zanahorias.
• Una docena de grambas o gambones.
• Maizena.
• Ketchup.
• Unas gotas de Brandy y el zumo de medio limón.
• Sal y pimienta

Hervir la morralla durante veinte minutos, con la corteza de naranja y las verduras y colar el "fumet", al cual le añadiremos la suficiente maizena hasta conseguir una textura de crema, el Ketchup para conseguir un color rosado, unas gotas de Brandy y el zumo del limón. Además le añadiremos las gambas o gambones limpias (dos o tres por comensal), previamente escaldadas, DESMENUZADAS con los dedos de forma que parezcan "trocitos" de lamgosta. Salpimentar al gusto. Servir la "Crema" caliente y en bol adecuado. Que aproveche.

P.S.: Si desea que resulte más cremosa, se le puede añadir o bien un poco de mantequilla o bien un poco de crema de leche.