Adafina
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Adafina
Una de las recetas más importantes de la cocina sefardí es la adafina, un plato que podemos considerar como el origen del tradicional cocido o potaje de vigilia, pero con las peculiaridades propias de la cocina judía.
Ingredientes
2 kg de carne de pecho (o bien uno de peche y uno de jarrete) Una mano de ternera ½ kg de garbanzos 24 patatas medianas, peladas y torneadas 10 huevos haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan) Una cebolla entera con piel 350 ml de aceite de oliva de 0,4º Macis (cáscara de nuez moscada) Sal, pimienta y agua fría
Elaboración
Poner la víspera los garbanzos en remojo. Hervir los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro (huevos haminados). En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara, las patatas peladas enteras y torneadas. Condimentar y cubrir con agua fría. Cocer, en cuanto salga la espuma retirarla. Agregar "el relleno". Echar por encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén adherente. Tapar y dejar cocinar toda la noche a fuego muy lento Relleno: Mezclar ½ kg de carne picada con 100 grs de arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela muy fina atando los bordes en forma de salchicha.