Embutidos

EMBUTIDOS

DEL PRODUCTO DE LA MATANZA, SE PUEDEN ELABORAR DIFERENTES EMBUTIDOS

• Chorizos:Los chorizos también son, de los trozos de magro resultantes de recortar el jamón, la panceta y el lomo. El picado de la carne es mas grueso, se mezcla con pimentón picante o dulce, ajo y sal,resultan mas aromáticos si se disuelven las espécias con un poco de vino añejo.

• Salchichas:Las salchichas se elaboran con carne magra de lardeo o trozos grandes pero tiene que ser, del dia siguiente de la matanza, si no es asi, al picarla, queda machucada y no tiene buen aspecto, y las espécias correspondientes, como canela pimienta y sal.

• Morcillas:Las morcillas, pueden ser de arroz o cebolla cocidas, mezcladas con manteca, sal y la sangre del cerdo, que además de conservante liga la masa y la hace homogénea después de la cocción con pimienta y clavo de olor.

Así, como jamon curado , panceta seca , y diversos embutidos auctóctonos de cada lugar como: blanquets, marina,tárbena, botifarra negra y botifarronets.

Para saber más: Especias

Para saber más: Matanza del cerdo