Especias

ESPÉCIAS PARA EL EMBUTIDO

• Las espécias que se utilizan en los embutidos, son muy variadas, las mas habituales son las siguientes:

• Canela: La canela crece espontáneamente en Ceilán,y en otros lugares de las Molucas.El arbol es oriundo de Sri Laca, muy aromático,puede llegar a medir hasta 15 metros. La canela en rama, despues de seca y molida, es la que se utiliza en los embutidos. y en diversos postres.Su nombre científico (Cinnamomun verum=Cinamomum zeylanicum).

• Pimienta roja de Cayena: El picor que produce el chile en polvo o pimienta roja de Cayena se debe a varios alcaloides la copsaicina y otros compuestos similares. Debe su nombre a la ciudad llamada Cayena en la Guayana Francesa de donde es origuinaria. Tiene un sabor fuerte amargo y picante, se utiliza mayoritariamente molido.

• Pimienta: Es originaria de las costas de Malabar, India .El pimentero es un árbol trepador de cima tropical, puede medir hasta 6 metros, de la familia de las piperáceas.Si se dejan madurar las bayas en la planta y se secan, su color es casi negro, se conoce como pimienta negra. Los granos de pimienta verde ,son los que se recogen antes de madurar.La pimenta blanca se usa molida, es mas picante que la negra, pero no tiene su aroma.

• Clavo de olor: El clavo o clavero pertenece a la familia de Mistáceas.Es un arbol que tarda unos 20 años en desarrollarse, mide entre 12 y 15 metros.Sus hojas se parecen al laurel,tiene flores regulares de cinco hojas y numerosos pistilos. Como espécias se utilizan las flores secas, de aroma fuerte, picante y penetrante, se reproduce en tierras ribereñas del Índico, su nombre científico (Eugenia Caryoplyllus/Clove).

• Nuez moscada:Es un árbol perenne,mide unos 20 metros, de la família de las Miristicáceas procede de las Molucas. El fruto es la baya que cuando madura, suelta la semilla. Esta semilla, es la nuez moscada, tiene sabor dulce y aromático,con forma de nuez, puede medir 3 cmts, su nombre (Myrística fragaus)

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