Terrina de raya con pimientos asados
De wikisenior
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de aletas de raya.
- 50 g aceitunas negras deshuesadas
- 30 g alcaparras escurridas
- 3 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- Fumet de pescado.
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Vinagreta tibia:
- El caldo de los pimientos
- 1 cucharada de tapenade de aceitunas negras
- 1 ramillete de perejil
- 2 c. soperas de vinagre balsámico
Preparación:
Asar los pimientos. Luego pelarlos y reservar el jugo que sueltan. Cortar a tiras salpimentar. Cubrir de aceite de oliva y caldo. Reservar.
Cocer rápidamente la raya en el fumet. Escurrirla, quitar la piel y desmigar las tiras de carne. Picar groseramente las aceitunas y escurrir las alcaparras (esto mezclado es grosso modo una tapenade apartaremos un poco para la vinagreta).
Forrar con film plástico un molde alargado tipo cake, dejar que sobre pase de los bordes para luego poder tapar el relleno. Colocar las tiras de pimientos en el fondo. Repartir las aceitunas y las alcaparras,luego cubrir con raya. Y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de pimientos. recubrir con el film y poner un peso encima.
Dejar unas 6 horas en el frigorífico.
En el momento de servir, preparar la vinagreta con todos su ingredientes. Calentar ligeramente, rectificar el sazonado, añadir el perejil picado y servir la terrina en rodajas.