Papanasi modovenesti

Ingredientes:

• 2 cucharadas de sémola de trigo o maíz
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 huevos
• 400 g de queso tiernos blanco (tipo requesón) escurrido
• Sal
• Aceite/manteca para freír

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar el requesón, las yemas, la harina, la sémola, la sal. Incorporar las claras montadas. Formar bolitas aplastadas con la mano y hacer un agujero con la punta del dedo en el centro. Freír, dorar por los dos lados. Servir con azúcar, nata montada y mermelada de cerezas.

• Esta misma receta se puede hacer pero en vez de freírlas, se echan en agua salada hirviendo. Bajar un poco el fuego y dejar hervir hasta que suban a la superficie, dejar todavía unos diez minutos. Escurrirlas bien y mojarlas con mantequilla derretida, espolvorear con pan rallado frito servir muy caliente acompañado de nata y azúcar.

NOTA: La masa queda algo blanda, a menos de añadir más harina. No teniendo la dexteridad necesaria, decidí poner la masa en moldecitos de flexipan para "borrachos" con hueco enmedio y sin tener que untarlos de grasa. Hornear a 170ºC. unos 15 mn. Quedan muy bien, no recojen tanta grasa como fritos y no se aguan como los hervidos. Resulta una buena opción.