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PASTILLA DE POLLO CON ALMENDRAS

Este plato originario de África del norte solía hacerse con palomos.

Ingredientes:

Relleno

• Un pollo gordo
• 2 tazones de perejil picado o cilantro fresco picado
• 1 kg. y medio de cebolla picada
• mantequilla o aceite de oliva o mitad/mitad
• 1/2 c. café de canela
• 1/2 c. café de azafrán natural
• 1/2 c. café de canela
• 1/2 c. café de cominos en polvo
• 1 clavo de olor molido (opcional)
• 1/2 c. café de jengibre rallado
• 1/2 c. café cúrcuma
• 8 huevos hervidos
• 300 g de almendras peladas, fritas y picadas
• 1 vaso de azúcar (Opcional)
• sal, pimienta

Pastilla :

• 1 kg. de hojas grandes de brick
• 150 g de mantequilla
• 2 huevos batidos
• canela y azúcar

Elaboración :

El relleno: Derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva. Dorar rápidamente el pollo troceado luego añadir la cebolla, el perejil, sal y pimienta, y las especias y un poco de azúcar. Cocer a fuego muy lento, añadiendo un poco de agua.

Cuando el pollo está cocido, sacarlo y dejar reducir la salsa hasta que espese. Deshuesar el ave, mezclar la carne con las almendras y el azúcar (opcional). A parte cortar los huevos a trocitos.

Montaje de la pastilla:

Untar un molde bastante hondo con mantequilla. Colocar una primera capa de hojas formando un lecho. Colocar más hojas en el centro para reforzar. Colocar encima una capa de salsa, la carne mezclada con las almendras y azúcar y migas de huevo duro. Colocar mas hojas, salsa, carne huevos duros, así hasta terminar. Recoger y cubrir entonces con las hojas que sobresalían del molde, y colocar encima más hojas, untar con mantequilla derretida y dorar con huevo batido.

Cocer a fuego suave 120º/ 150º C unos 20 minutos. Sacar la pastilla ¡Ojo! La masa de brick es muy quebradiza.

Adornar con azúcar y canela y algunas almendras fileteadas y tostadas.